Num olhar antropológico à complexidade do fenómeno da alimentaçío, procura se entender, nos contornos de um sistema alimentar, os aspectos que lhe definem a cozinha como processo de transformaçío de elementos alimentares eleitos em comidas de eleiçío e, portanto, também como técnica que expressa 2um saber específico definido em critérios, procedimentos operatórios e modo0s comportamentais, cujos preceitos e valores relacionem a sua classificaçío à ordem e à hierarquia em que se institucionalizam as instituições sociais (da introduçío)
